Фондант

Chocoladno, я же тебе уже сказала готовь список!!!!

Угу...за-пи-сы-ваю...

Plus, и шо, вы мне вишни вагон привезёте?!

ну вагон не вагон - не важно ты главное пиши..

А коктейльная вишня тоже не продаётся?

Plus, не ну этой химозности навалом!

Копаем дальше....
ФОНДАН
(фр. fondant - расплавляющий). Кондитерское название леденцовой расплавленной массы. Сахар 11-й пробы (см. сахар), перед карамельной. Фондан отливается в гипсовые или талько-крахмальные формы, в специальные низенькие плоские ящики. Этот термин часто встречается в кондитерских рецептах, относящихся к XIX и первой половине XX вв.

fondant
{ʹfɒndənt} n кул.

1) помадная масса; помадная глазурь

2) мягкая карамель, помадка

Сахар 11-й пробы

вот это ближе к теме!!!
В общем буду пробовать и первооткрывательствовать.

Фондантом называется Помадка, в составе которой, как написал Сергей, сироп глюкозы, вода, сахар. Некоторые производители умудряются добавлять туда крахмал, что не есть хорошо. Это делается для удешевления продукта. А вот "Шоколадным фондантом" еще в 1905г в Швейцарии называли растопленный шоколад (как для фондю), впервые попробовали это лакомство в школах-интернатах благородные девицы в западной Швейцарии, куда они прибывали со всех континентов для того чтобы получить образование и научится хорошим манерам. Помадку-Фондант можно использовать как начинку в конфеты, для глазирования эклеров, кексов. Хорошая качественная помадка ложится ровным слоем и не крошится. Также помадку можно использоваться для карамели.

swiss-choc, спасибо за информацию! А по существу? Я практик. Мне теория интересна постольку поскольку. Как Вы считаете, есть смысл самой с фондантом возиться или лучше покупать готовый?

Я думаю лучше помадку купить. Безусловно можно самому сделать, но консистенция, цвет, вкус не получите такой как у производственной помадки. Она очень вкусная! Подогревается просто в микроволновке или на водяной бане. И быстро застывает!

Дорогу осилит идущий... Мы сделали это!!! Пока только фондант, в понедельник буду начинки делать на его основе.

http://translate.google.es/translate?sl=es&tl=ru&js=n&prev=_t&hl=es&ie=UTF-8&layout=2&eotf=1&u=http%3A%2F%2Fdecoraciondemabel.blogspot.com%2F2011%2F08%2Fchocolate-plastico.htmlластиковые Шоколад

http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/08/chocolate-plastico.htmlластиковые Шоколад

Доброго времени суток, всем! Первый раз на форуме немного комплексую. Вопрос, если после работы с шоколадом осталась порция неосвоенного темперированного шоколада, то для работы с ним на следующий день необходимо ли его опять темперировать или достаточно довести до нужной для работы кондиции? Спасибо всем.

mike, комплексовать не нужно, а вот выбирать правильную тему - очень важно! Вопрос "про шоколад" в теме "про фондант" - неверное решение. Если подходящей темы не нашли (пользуемся поиском), создайте новую.

По вопросу: надо постараться сохранить его в темперированном сосотоянии правильно охладив (как готовое изделие). Т.е. выливаем в тонкий слой и охлаждаем при +15С. После охлаждения можно поломать или мелко покрошить и использовать так же, как темперированные каллеты.

Сегодня попробовал сделать фондант по рецепту Гертца.
Не знаю конечно то или не то получилось, т.к. не пробовал фондант этого шоколатье)
Следовал строго рецептуре.
Получилась достаточно странная и интересная штука, типа как марципан но без миндаля.
Этот мастер как раз марципан делает на основе фонданта.
Сахарная помадка - не помадка, напоминает помадку, но не совсем так, это надо пробовать короче на вкус, так не объяснишь.
Гертц дает много рецептов с фондантом, в основном для двухслойных обливных конфет.

Фондант хорош тем, что когда подсохнет, он опять впитывает влагу, вместо воды можно использовать разные ликеры, это позволит моделировать вкус в конфете. (так пишет Герц)

Вобщем штука прикольная, в выходные будем пробовать на основе фонданта конфеты, поделюсь, что получится, и если кому надо рецепт и руководство по приготовлению, выложу.

Да и кстати, покупать эту штуку смысла не вижу, проще и дешевле делать самим, т.к. сложного оборудования (кроме плиты и кастрюли) не требуется, себестоимость фонданта = цена сахара, и делать его быстро, сделали килограмм фонданта за пол часа, может меньше.

Рецепт фонданта (помадки) без глюкозы http://karpatka.ru/sugar_icing_fondant.html
Часть сахара инвертируется лимонной кислотой.