Здравствуйте Гость, Зарегистрируйтесь пожалуйста
Добро пожаловать!

Здравствуйте! Приглашаем Вас в удивительный мир Шоколада!

Это приветствие видят только Гости.
Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, это даст Вам больше возможностей, откроет закрыте разделы, покажет то, что скрыто...

Шоколатье.ру - проект, посвященный шоколаду. Мы накапливаем знания и с удовольствием ими делимся, привлекаем в качестве консультантов и редакторов лучших профессионалов. Держим руку на пульсе всех современных тенденций и новинок шоколадного дела. Шоколатье - ваше новое хобби, а может быть будущая профессия или собственное дело? Выбирайте!


Телефоны: +7 9999 88-77-41  +7 9999 88-77-61

Лента активности
1 час назад
Ник, Да, я здесь уже 334 поста тролем "работаю". Самому не смешно?
4 часа назад
Аня бренько: Не ведитесь на тролля. Расход чернил и себестоимость одинаковая. Только цветопередача
1 день назад
Аня Бренько, А вот теперь объясните себе и нам всем заодно,зачем вам 6 цветов в принтере для пищевой
1 день назад
Аня бренько: Спасибо. Тогда еще вопрос, а какая фирма продает 6 цветов? К сожалению не
1 день назад
1 день назад
Спасибо. Тогда еще вопрос, а какая фирма продает 6 цветов?
1 день назад
Аня бренько:К epson L362 какую краску приобретать. Начиталась столько информации и совсем запуталась
2 дня назад
К epson L362 какую краску приобретать. Начиталась столько информации и совсем запуталась. Кто чем по
2 дня назад
Не могу определиться с выбором принтера для пищевой печати. Либо из epson либо canon. Есть возможнос
3 дня назад
Инна гудилова:replace ink cartridges Вот такое сообщение появлялось,но краска есть . Стоит СНПЧ СНЧ
3 дня назад
3 дня назад
Всем привет. Купил принтер g1400. Скажите пожалуйста какие чернила нужно покупать. Нашёл 2 варианта.
5 дней назад
replace ink cartridges Вот такое сообщение появлялось,но краска есть . Стоит СНПЧ
5 дней назад
Здравствуйте. Помогите,пожалуйста!Принтер Epson PX1004 переделан на пищевой стал выдавать вот такое
5 дней назад
Syozha добавляет пост в теме Selmi One не охлаждает!:
Эклер, как ваша Сэлми? Решили проблему?
6 дней назад
Apple, Сливочное масло это, если честно, не масло совсем. В том виде, каким мы его привыкли видеть.
6 дней назад
wim, Добрый день, Светлана. В настоящее время возможно сотрудничество с Вами или Вашим мужем?
6 дней назад
Syozha:ой-йой... Это кто такое выдумал???Syozha, это я такое выдумала. Я считала, что у какао-мас
6 дней назад
Apple:Сливочное масло более тугоплавко, чем какао-масло ой-йой... Это кто такое выдумал???
6 дней назад
Марсель:А если температура в помещении примерно 25-28 ... то не стоит и начинать. Что-то будет получ
6 дней назад
Kato, спасибо! Аэрографом еще предстоит обзавестись. Про покрытие тонким слоем какао-масла мне еще A
7 дней назад
А если температура в помещении примерно 25-28 (то есть не 18, как нужно для работы с шоколадом), то
7 дней назад
Syozha: Фактически в реальной жизни плита нжна только для декора. Ни работа с шоколадом, ни изготовл
7 дней назад
Фактически в реальной жизни плита нжна только для декора. Ни работа с шоколадом, ни изготовление кон
7 дней назад
Syozha, спасибо! Собираюсь работать с шоколадом, делать конфеты, декор
7 дней назад
Мухаммад, доброго дня! Будьте добры, если можно, скиньте, пожалуйста, мне тоже план на почту, самост
7 дней назад
Вот над этим мне еще предстоит работать и работать. Никак не получается безупречно закрывать донышк
7 дней назад
Предпочтительнее мраморный. Теплоемкость большая и, что важно, поверхность всегда ровная. Металл изг
7 дней назад
Syozha добавляет пост в теме Изготовление брусков:
Yuri Ch, пожалуйста укажите тираж изделий прямо в объявлении. Из вложенного файла не понятно, это ти
7 дней назад
Мастер-технолог шоколадной линии будет отвечать за четкость и слаженность технологического процесса
7 дней назад
Добрый день! Для работы с шоколадом что предпочтительней стол с мраморной столешницей или охлаждаемы
8 дней назад
Yuri Ch создает тему Изготовление брусков на форуме Услуги:
Размеры брусков стандартный 6см * 2см *1 см. Так как они укладываются перпендикулярно слой к слою, т
8 дней назад
Снизу у Вас, как я понял, самое тонкое место. Там начинка соприкасается с бумагой через слой шоколад
8 дней назад
использую Belcolade Noir Supreme горький 71,4%. конфеты формую просто руками. достаточно крупные ова
8 дней назад
Nick, получится ганаш, шоколданый крем. А путь к шоколаду - пока только через меланжер. Про Украину
8 дней назад
Спасибо за помощь! Почитал всё вышеуказанное и понял, что пока эксперименты по производству шоколада
8 дней назад
http://chocolatier.ru/forum/thread371.html http://chocolatier.ru/forum/thread538.html вот темы про
8 дней назад
Nick, почитайте темы про меланжеры и воспользуйтесь поиском по сайту. Ваш вопрос уже обсуждался. Есл
8 дней назад
satega, какой шоколад используете? Дело, как я думаю, не в сжатии, а в том, что у вас снизу очень то
9 дней назад
Здравствуйте, товарищи! Подобного вопроса в темах не нашёл. Прошу совета. Делал шоколад дома первый
9 дней назад
там нет моей проблемы. там только про трещины в плитках из форм. а у меня глазированные конфеты.
9 дней назад
satega, вот тут почитайте http://www.chocolatier.ru/blogs/Real-Chocolatier/nezhelatelnye-yefekty-pri
10 дней назад
помогите советом. в магазине делаю конфеты чернослив и курагу в шоколаде. сухофрукты просто хорошень
10 дней назад
10 дней назад
11 дней назад
Catherine добавляет пост в теме Выбор холодильника:
Спасибо большое за подробный ответ!
11 дней назад
Syozha добавляет пост в теме Выбор холодильника:
Еще один PS: ваш выбор, в принципе для дома подойдет. Зоны регулируются по-отдельности, так как возд
11 дней назад
Syozha добавляет пост в теме Выбор холодильника:
Catherine, главная проблема холодильников не тепература, а "режим оттайки". Как устроены мозги Либ
11 дней назад
Catherine добавляет пост в теме Выбор холодильника:
Добрый день, насмотрели винный шкаф Liebherr vinidoor WTr 4177-24B. б/у Работаем с шоколадом на кухн
12 дней назад
12 дней назад
Живой Вкус → Да будет пища ради жизни, а не жизнь ради еды
13 дней назад
CHOCOMAN добавляет пост в теме Selmi One не охлаждает!:
Syozha: Извините, но что такое "уровень охлаждающей жидкости"? Насколько я помню, там просто контур
13 дней назад
CHOCOMAN добавляет пост в теме Selmi One не охлаждает!:
Такая же фигня была. Пробой трубки от компрессора, перетерлась из-за вибрации. Марка хладагента в па
13 дней назад
Syozha добавляет пост в теме Selmi One не охлаждает!:
Извините, но что такое "уровень охлаждающей жидкости"? Насколько я помню, там просто контур фреоновы
13 дней назад
Эклер создает тему Selmi One не охлаждает! на форуме Общий форум:
Всем добрый день! Сталкивался ли кто-то с фактом неохлаждения шоколада на машинах Selmi при задан
14 дней назад
14 дней назад
Мастера-шоколатье! Есть запрос на изготовление раскрасок с изображением на тему художественной гимна
14 дней назад
Emiliya86: Syozha: А где то прочитала, что алкоголь увеличивает срок хранения. Сколько его нужно доб
15 дней назад
15 дней назад
Chocollo добавляет пост в теме Меланжеры:
Благодарю Вас!
18 дней назад
Kato добавляет пост в теме Меланжеры:
Chocollo: Извиняюсь если не в ту тему мой вопрос. Но не нашла нужную четко. Где обладатели меланжер
18 дней назад
Продаю итальянский меланжер Rumbo от компании FBM http://www.boscolo.it/en/chocolate-machines/rumbo.
18 дней назад
Взаимно, не перестаем удивляться вашему мастерству! С радостью следим за вашими работами.
19 дней назад
ei-grad, где вы бобы купили, поделитесь спасибо
19 дней назад
Мухаммад, где вы бобы покупаете, подскажите, пожалуйста
20 дней назад
Chocollo добавляет пост в теме Меланжеры:
Извиняюсь если не в ту тему мой вопрос. Но не нашла нужную четко. Где обладатели меланжеров покупаю
20 дней назад
20 дней назад
Великолепно!!! Алексей, Ваше творчество вызывает у нашего коллектива искренний восторг и уважение. Спасибо Вам.
21 день назад
Круто!
21 день назад
лучше сделай отдельную запись в блоге. По опыту, в каментах видео в разы менее заметно.
21 день назад
21 день назад
Забыл совсем. Закрутился. Обзор в приложении.
22 дня назад
где обзор то?
22 дня назад
Apple: А разве в трюфели добавляют фруктовые пюре? Потому как, если добавить столько, чтобы чувствов
22 дня назад
Шлифованая гранитная плита для темперирования шоколада, размер 600х300х10. 2 000 рублей. В наличие 5
23 дня назад
Спасибо за ответ!
23 дня назад
Сергей Казеев, Пока принтер будет делать начальную прокачку и заполнит головки чернилом, консервант
23 дня назад
Добрый вечер! Прочитал по поводу G1400. Решил купить, купил. Скажите пожалуйста, сколько надо прогон
23 дня назад
Добрый день! Один трафаретный лист (фантазийный рисунок) стоит 150 р; Одна трафаретная форма/лист (б
23 дня назад
Добрый день! Какая стоимость листов ? По сколько шт продаёте ?
25 дней назад
Петр добавляет пост в теме Седеет шоколад:
Лецитин в составе есть. Проблема поседения решилась путём уменьшения температуры плавления шоколада.
25 дней назад
25 дней назад
CHOCOMAN добавляет пост в теме Седеет шоколад:
Доброе утро. А эмульгатор в составе есть?
25 дней назад
Петр добавляет пост в теме Седеет шоколад:
Здравствуйте, влажность в помещении, где находится темп машина 73-78%, влажность в камере 77-88%. Н
26 дней назад
Syozha добавляет пост в теме Седеет шоколад:
Ищите влажность. Поседение у вас сахарное, значит дело не в темперировании (там жировое, его легко о
26 дней назад
Лучше "прогните" 27 до 26. И тему про темперирование пролистайте, там есть объяснение физики процесс
26 дней назад
Syozha добавляет пост в теме Трюфели большой тираж:
Замораживать не нужно. Все стандартно, перед укладкой на гитару покрываете поверхность тончайшим сло
26 дней назад
Syozha добавляет пост в теме Меланжирование:
Marina, появление влажности в шоколаде всегда будет приводить к такому результату. Шоколад - это "су
26 дней назад
Syozha: тогда, как вариант, начинку - в рамки, дать там созреть, потом порезать на гитаре так, что б
26 дней назад
Приветствую! Темперирую шоколад по классической схеме, экспериментируя и немного отходя от 45-27-32,
26 дней назад
Петр добавляет пост в теме Седеет шоколад:
При температуре плавления 50 разводы на месте
26 дней назад
Петр добавляет пост в теме Седеет шоколад:
Шоколад темный. Увеличивал температуру плавления до 47, результат тот же. Попробую до 50 сейчас. Ещё
26 дней назад
Петр добавляет пост в теме Седеет шоколад:
Шоколад темный. Увеличивал температуру плавления до 47, результат тот же. Попробую до 50 сейчас. Ещё
26 дней назад
CHOCOMAN добавляет пост в теме Седеет шоколад:
Пудра здесь точно не причем. А у Вас что за шоколад. У меня нечто подобное было, когда вышел из стро
26 дней назад
Петр добавляет пост в теме Седеет шоколад:
Белая полоска никуда не исчезла. Возможно дело в сах пудре?
27 дней назад
Петр добавляет пост в теме Седеет шоколад:
Пока не известно исчез недуг после мойки или нет. Результат будет виден в работе.
27 дней назад
CHOCOMAN добавляет пост в теме Седеет шоколад:
Так в чем проблема была. Вода попала?
27 дней назад
Петр добавляет пост в теме Седеет шоколад:
Машина уже сохнет! Завтра работать. Спасибо!
27 дней назад
Михаил добавляет пост в теме Меланжеры:
Syozha: DHL в России не работает с физлцами, товар доходил до Мск и отправлялся обратно. Индусы на
28 дней назад
Syozha добавляет пост в теме Седеет шоколад:
Машину не мыли? Ничего постороннего попасть в массу не могло?