Тирамису "Chocolate Cream Coffee"

Придумалось))))
На торт диаметром 24, высотой -10

Бисквит шоколадный без муки:
Желток - 180г
Какао порошок - 75г
Крахмал кукурузный - 30г
Сахар - 220г
Белок - 270г
Ганаш шоколадно-кофейный:
Шоколад темный ( у меня Люкер Мистерио) - 250 г
Сливки 33% - 270г
Кофе молотый - 1-2 ч.л.
Ликер Бейлиз - 20г
Сырно-ванильный мусс:
Сыр Маскарпоне - 500г
Белок - 200г
Сахар - 20г
Сахар - 200г
Вода - 70г
Ваниль стручок - 1шт
Желтки - 4шт
Молоко - 100мл
Желатин - 15г
Шоколадно-кофейный Шантильи:
Сливки 33% - 200г
Сахарная пудра - 2ч.л.
Кофе или кофе концентрат - 1 -2ч.л.
Шоколад темный - 40г
Пропитка:
Сахар - 50г
Вода - 50г
Ликер Амаретто - 50г
Для декора:
Какао порошок
Шоко-декор

Бисквит шоколадный без муки:
Белки взбить с сахаром ,добавить слегка взбитые желтки, чуть взбить на самых низких оборотах. И острожно всыпать просеянное какао с крахмалом. Очень аккуратно перемешать. Тесто разлить в 2 формы у меня 2 круга диаметром 26. Отпечь при температуре 180градусов - около 15 минут, самое главное этот бисквит не пересушить!. Пользуйтесь шпажкой или тестером готовности. Вынуть, остудить, вырезать из формы.
Ганаш шоколадно-кофейный:
Сварить кофе на сливках, процедить в шоколад, перемешать до полного растворения шоколада, влить ликер.
Сырно-ванильный мусс:
Из желтков , молока и ванили сварить английский соус. (Стручок ванили вскрыть, выскрести семена, положить их в молоко вместе со стручком, молоко довести до кипения, тонкой струйкой влить в немного растертые венчиком желтки, поставить на огонь уварить до загустения, температура уваривания не выше 80! Иначе желтки свернуться).
Дать ему настояться. Растворить в нем желатин. Перемешать с сыром маскарпоне.
Из белка, сахара и воды делаем итальянский меренг:
Белок взбить с сахаром (20), из сахара (200) и воды сварить сироп , увариваем до 121 гр ( проба на шарик), и вливаем тонкой струйкой во взбивающийся белок с сахаром, взбиваем до охлаждения массы...
Меренг должен быть пышным, блестящим и хорошо держить форму.
Аккуратно вмешиваем меренг в сырно-желтковую массу.
Пропитка:
Сахар + вода прокипятить пару минут, снять с огня, охладить, процедить , ввести ликер.
Шоколадно-кофейный Шантильи:
Взбить сливки с сахарной пудрой, до пиков, ввести кофейный концентрат или растворенный в горячей воде 1:1 кофе, шоколад растопить, немного охладить, ввести в него немного сливок перемешать, и затем выложить в сливки и взбить миксером.
Сборка:
В кольцо кладем бисквит, немного пропитываем, даем жидкости впитаться, выливаем половину ганаша, даем ему немного прихватиться в холодильнике. Поверх выливаем половину мусса, затем бисквит, пропитка, ганаш, мусс - ставим в холодильник до застывания.
Вынуть из кольца, обмазать кремом Шантильи, можно например как десерт делать в квадратной форме, Шантильи выдложить только на верх....приспать какао пудрой ( просеянной), украсить шоко-декором.))))
Вот и все!