Chocoladno → Комментарии

А с Макса Бренера тоже спрашивать будут за "шоколадную пиццу"? scratch Суть иная, но название уже давно за ними. v
Что-то вы рановато! Я аж испугалась, что календарь врёт. laugh
Я просто знаешь как намаялась с этим в своё время пока не поняла в чём проблема. cry Потому считаю это важным нюансом.
Мне кажется, мой опус не был понят. Я пытаюсь вам тонко намекнуть, что электронные термометры имеют обыкновение врать при работе с индукционной плитой. Пользоваться, особенно для съёмки обучающего видео, надо классическим стеклянным термометром для карамели. v
smile Данный фрагмент идёт без монтажной склейки. Добавлем цедру, опускаем градусник, и тут же оп! со 113 до 119 темпр подпрыгиает. Хотя по внешнему виду там и 113 ещё нет. joke
Ребят, а вас не смутило, что у вас сироп за секунды до 119 уварися? shock
Совет из личного опыта. При работе с электронными градусниками и индукционными плитами, температуру замерять надо отключая плитку. Уж не знаю каким образом, но работающая плита очень искажает показания электронного термометра. Причем искажает непредсказуемо. Просто обычно до 116-118 градусов сироп уваривается дольше. Ощутимо дольше, чем в ролике. v
0 6 октября 2014
Даже не представляю о чём речь, ибо ни разу не сталкивалась с такой проблемой. shock По, опять же, своему не малом опыту могу точно сказать - дело не в замачивании. Скорее в качестве агара. scratch
0 18 сентября 2014
Как человек, на птичке собаку съевший laugh могу сказать, что:
Во-первых, агар не требует замачивания! Это бессмысленная процедура не пойми откуда взявшаяся в рецептах и умах кондитеров. joke
Во-вторых, пляска с бубнами и вливанием "жидкого сахара" отдельно, тоже особого смысла не имеет. Вводите его спокойно вместе с простым сахаром и уваривайте всё вместе до 117-118 градусов. joke
Ну, и в-третьих, одной из важных составляющих успеха является правильно взбитая меренга. "Крем" Вы получили, скорее всего, потому что где-то нагрешили с белками. stuk
Да, Маш, с тех пор как я начала конфетничать, у меня примерно те же мысли по поводу времён года. laugh А кандурин это твоя идея или желание заказчика?
По своему опыту можете сказать каков ресурс штанцформы?
0 16 августа 2014
Подскажите, пожалуйста, внутренний размер рамы.
0 16 августа 2014
А данный термометр поверку проходил, не знаете? Третий за лето меняю, врут заразы, сил уже нет.
Катюш, а шоколад то хоть попробовала? zst
+1 22 мая 2014
А чего тут спорить то? Весь шоколадный мир так работает. angel На заборах тоже пишут. laugh Температура какао-масла естественно, либо, в данном случае, ингредиента его содержащего, то есть шоколада. Либо при роспуске, либо путем добавления сливок горячих. v