Улун

Автор Жан-Пьер Вайбо (Jean-Pierre Wybauw) - Технический консультант Бельгийской Академии Шоколада "Барри Каллебаут"

Ингредиенты

Процесс
100 г воды Довести до кипения.
10 г чая Улун (Oolong)
2 г тимьяна (он-же чабрец)
Заварить на 30 минут. Процедить.
300 г сливок
50 г инвертного сахара
Добавить в чай и довести до кипения.
400 г молочного шоколада Origine Java
300 г темного шоколада Origine Grenade
Распустить, влить горячие сливки в шоколад, перемешать и охладить.
75 г сливочного масла (комнатной температуры) Вмесить в ганаш и пробить в блендере Robot Coupe до однородного состояния.
Вылить в раму высотой 10 мм и оставить до отверждения. Нарезать начинку на прямоугольники.

Молочный шоколад Origine Arriba

Покрыть начинку темперированным шоколадом. Декорировать тонкими пластинками белого шоколада с переводным рисунком.

Источник: www.callebaut.com

Рейтинг: +4, 8504 просмотра
Комментарии (4)
Маша Майская
# Маша Майская
0 21 декабря 2011 в 14:03
Разъясните пару вопросов:)
1.Можно ли заменть инвертный сахар инвертным сиропом или это одно и тоже.
2.В рецепте написано "Распустить шоколад, влить горячие сливки в шоколад, перемешать и охладить" Так вот какой температуры в этом случае должны быть сливки?
Syozha
# Syozha
0 21 декабря 2011 в 16:41
1. Это одно и тоже
2. Сливки +70-80С
успехов!
Маша Майская
# Маша Майская
0 21 декабря 2011 в 23:43
Спасибо:) Бум стараться:)
Kalindi
# Kalindi
0 25 ноября 2012 в 19:02
У конфет чудесное улунское послевкусие. Улун брала Те Гуанинь, не резкий, цветочный. Понравилось. Спасибо за рецепт!