Трюфельный ганаш

Автор Jean-Philippe Darcis - Управляющий и шеф-кондитер в Patisserie Darcis

 

Ингредиенты Процесс
450 г сливок 35%
90 г тримолина
Смешать.
10 г черного трюфеля Натереть трюфель в сливки.
Заварить 10 минут. Процедить
625 г темного школада Callebaut Select 811NV Вылить смесь на шоколад.
11 г трюфельного масла Добавить и перемешать.
Быстро охладите ганаш до 32°C. Выровняйте слоем толщиной 7 мм. Оставить для кристализации на 24 часа. Порезать на гитаре. Покрыть шоколадом Callebaut Strong 70-30-42NV.

 

 Источник: www.callebaut.com

Рейтинг: +4, 7775 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!