Гренада

Автор Жан-Пьер Вайбо (Jean-Pierre Wybauw) Технический консультант - Бельгийская Академия шоколада "Барри Каллебаут"

Ингредиенты Процесс
240 г сливок 35-40%
50 г инвертного сахара
380 г Origine Grenade
Сливки и инвертный сахар довести до кипения и немедленно вылить в чашу с шоколадом. Перемешать, охладить при комнатной температуре.
40 г оливкового масла
10 г рома
Вмесить в ганаш.
Гомогенизировать ганаш в миксере Robot Coupe до полной однородности. Распределить ганаш в рамке и выдержать для кристализации. Нанести тонкий слой шоколада на пласт ганаша. Извлечь ганаш из рамы и нарезать с помошью гитары. Конфеты глазировать в молочном школаде Callebaut 823NV. Декорировать с помошью кондитерского мешка

Источник: www.callebaut.com

Рейтинг: +2, 9627 просмотров
Комментарии (5)
katy
# katy
0 7 декабря 2010 в 15:31
Вкусно!
slana
# slana
0 1 апреля 2011 в 06:49
Подскажите, пожалуйста! Если в данном рецепте заменить инвертный сахар на глюкозу, то каковы пропорции - 1:1?
Спасибо.
Ringa
# Ringa
0 31 августа 2011 в 21:51
Меня немного смущает миксер... Я пробовала пробивать ганаш блендером, но в этом случае масса "наматывается" на винт, в общем, ерунда выходит. Да и с пузырьками бороться сложно, а они даже при наматывании образуются.
Syozha
# Syozha
0 31 августа 2011 в 23:02
не совсем кооректный перевод. Робот - это не миксер, а ведро с ножамиsmileим свежий ганаш пробиваем для полной гомогенизации. Не взбиваем, а именно пробиваем, пока теплый.
Ringa
# Ringa
0 31 мая 2012 в 00:06
Дошли руки. Пока ищу мятный ликёр, эти сделала, отдельным постом не выкладывала, сюда бросила.