Малиново-анисовая

Автор Ton Jongejan, технический консультант Callebaut

Малиново-анисовый ганаш

Ингредиенты Процесс
150 г пюре малины
50 г сахара
30 г глюкозы
Смешать и довести до кипения. Кипятить на малом огне несколько минут и остудить до 30°C.
100 г сливок Довести до кипения.
10 г малиновой настойки 60% Добавить.
10 г настойки Pernod Добавить.
400 г темного шоколада Callebaut Select 811NV
100 г молочного шоколада Callebaut Select 823NV
Вылить смесь на шоколад, перемешать до однородного состояния.
Отделка и презентация
- Подогреть масло какао с красным красителем и нанести кистью на поверхность формы.
- Когда масло подстынет, покрыть форму темперированным темным шоколадом.
- Отсадить ганаш охлажденный до 20°C в формы и оставить на высойке.
- Закрыть дно ячеек формы темным шоколадом.

 

 Источник: www.callebaut.com

Рейтинг: +3, 10030 просмотров
Комментарии (4)
mari.p
# mari.p
0 13 июня 2012 в 21:20
Здорово но не понятно почему на англ.
Syozha
# Syozha
0 14 июня 2012 в 11:21
исправляемся :)
Mshepturo
# Mshepturo
0 15 октября 2015 в 12:41
Подскажите, как добиться такого блеска и прозрачности у корочки из какао-масла как на картинке?
У меня получается матовая, и мутная, не "светится"
Syozha
# Syozha
0 15 октября 2015 в 15:02
с вопросами по технологии - на форум пожалуйста.