С какими вкусами сочетается белый шоколад?

оочень интересно, какие подходят ягоды, фрукты, специи и тд

Nixon Посетитель Nixon Сообщений: 17
Подскажите пож-та, с какими вкусами или вкусовыми сочетаниями дружит белый шоколад? Я понимаю, что белый шоколад, это понятие условное. Многое зависит от рецептуры, технологий, зерен и еще много чего. Но, ведь существуют классические сочетания? ну, или не совсем классические? smile
зы
Я в основном экспериментирую с Калебаут CW2
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3404
Все вкусы, которые сочетаемы со "сливочным". Классика - ягоды (малина, клубника...), кофе, карамель, песочное тесто, фрукты (цитрусовые, персики...)
...в глухой провинции, у моря...
Nixon Посетитель Nixon Сообщений: 17

Все вкусы, которые сочетаемы со "сливочным". Классика - ягоды (малина, клубника...), кофе, карамель, песочное тесто, фрукты (цитрусовые, персики...)

Syozha
Спасибо, Syozha! А можно чуть более подробно?) Может существуют какие-то таблицы в стиле фудпейринга или приложения, типа Шоколайзера от Калебаут?
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3404
Nixon, вот видите, Вы же сами все знаете и про фудпэйринг и про шоколайзер smile Ими и пользуйтесь.
...в глухой провинции, у моря...
Nixon Посетитель Nixon Сообщений: 17

Nixon, вот видите, Вы же сами все знаете и про фудпэйринг и про шоколайзер Ими и пользуйтесь.

Syozha
Да, наверное на первое время хватит и этого! А дальше будем ставить опыты на собственных рецепторах))
Мухаммад Посетитель Мухаммад
Медаль Грамота
Сообщений: 479

Nixon, вот видите, Вы же сами все знаете и про фудпэйринг и про шоколайзер Ими и пользуйтесь.
Да, наверное на первое время хватит и этого!

Nixon

Тему начали, молодцы!
А поделиться с другими? look scratch
Следуйте за знаниями, спрашивая знающих, если вы не знаете! (Аль - Къуран)
Apple Посетитель Apple
Медаль
Сообщений: 181
Еще белый шоколад неплохо сочетается с кокосом (основываюсь на рецептах французских кондитеров).
Nixon Посетитель Nixon Сообщений: 17
Мухаммад, по Шоколайзеру все просто. На Эпсторе скачиваете программку Chocolizer. В этом приложении можно выбрать комплиментарные продукты исходя вида и маркировки шоколада. Также можно открыть раздел с категориями продуктов, выбрать необходимый и узнать, какой шоколад подходит к конкретному ингредиенту smile
Nixon Посетитель Nixon Сообщений: 17
Цель фудпейринга - так же создание успешных вкусовых комбинаций. Здесь сочетания могут быть гораздо более экзотичными. Например, белый шоколад с черной икрой)
Можно зайти на сайт foodpairing.com, пройти простую регистрацию и по таблице найти продукты с общими вкусовыми компонентами
Segmed Посетитель Segmed Сообщений: 33
У одного из известных производителей "недошоколада" был белый шоколад с миндалем и кокосом. Не будем о качестве шоколада говорить там, но мне кажется, идея неплохая.
Pavel77 Посетитель Pavel77 Сообщений: 5
Ок, всем привет, продолжаем дискусию! и вопрос - какаое соотношение взять соли морской и белого шоколада ( например сколько в 50гр-ю притку забросить 1 или 2гр.). А? ну кто знает?
Быстрый ответ

Чтобы писать на форуме, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.