В чем секрет термостабильного шоколада?

Polly Посетитель Polly
Медаль Грамота
Сообщений: 252
Интересно было бы узнать подробности физических процессов и манипуляций с шоколадом, чтобы добиться термостабильности! Что заставляет его сохранять форму, несмотря на температуру?
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3404
Вы будете смеяться, но секрет простой, как все гениальное glasses
Там МЕНЬШЕ какао-масла. Т.е. совсем мало. Потому и не течет. А твердые частицы какао и сахар высокую температуру держат хорошо.
...в глухой провинции, у моря...
Polly Посетитель Polly
Медаль Грамота
Сообщений: 252
СПАСИБО) пока для меня даже "простые секреты"- большое открытие) Скорее это повод Вам лишний раз посмеяться!)
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3404
Не думайте, никто смеяться не будет! Ответа на этот вопрос часто не знают даже профессионалы-кондитеры с многолетным стажем. Оставайтесь всегда любопытной и любознательной, это очень привлекательная и позитивная черта характера!
...в глухой провинции, у моря...
Polly Посетитель Polly
Медаль Грамота
Сообщений: 252
Ну тогда это просто прекрасно)) Огромное удовольствие- узнавать столько нового по любимой теме))! а благодаря Вашей лояльности это легко и приятно!!
katy Посетитель katy
Грамота Медаль
Сообщений: 158
Меня тоже мучил этот вопрос! Спасибо за ответ!
Аминат М Посетитель Аминат М Сообщений: 1
Всех приветствую! Подскажите, можно ли из термостабильного шоколада сделать обычный? Добавить, к примеру, 20% какао-масла, чтобы получить условные "три капли".
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3404
Аминат М , можно. Только не сразу 20%, а хотя бы 5-10%. Сделайте для начала несколько небольших пробников.
...в глухой провинции, у моря...
Быстрый ответ

Чтобы писать на форуме, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.