Натуральные ароматизаторы, эфирные масла, вытяжки из растительных продуктов

Где купить: как применять?

Мухаммад Посетитель Мухаммад
Медаль Грамота
Сообщений: 479
Увидел вчера в блоге Анастасии 7chocolat "Плитка марта - мята, шоколад…"
А до этого, пол года как задумывался по совету Виктора Кудрявцева применять ароматизаторы натуральные в шоколад,
Кто подскажет где можно купить качественные эфирные масла для пищ.промышленности и вытяжки из растительных продуктов? или дать рецепты как самим их изготовить....
В интернете не искал упорно, обращаюсь к вам, возможно, кто то пользуется.
Поделитесь пожалуйста, пользовательский совет лучше, чем описание в интернете....
Меня интересуют: Вытяжки или эфирные масла: Имбирь, жгучий перец, апельсин, мята, и т.д.
Редактировалось: 2 раз (Последний: 3 марта 2013 в 08:18)
Следуйте за знаниями, спрашивая знающих, если вы не знаете! (Аль - Къуран)
Маша Майская Посетитель Маша Майская
Грамота
Сообщений: 67
Мухаммад, молодец, хорошая тема.
UNataly Посетитель UNataly Сообщений: 11
Мухаммад Я тоже на этой волне smile В России я не нашла розничной продажи натуральных ароматов. Единственный путь пока - зарубежные интернет-магазины. Выбор очень велик, но и цена немаленькая. Вот, например:
эфирные масла, там же ароматизаторы натуральные
Маша Майская Посетитель Маша Майская
Грамота
Сообщений: 67
UNataly, а вы уже делали заказ с этого сайта?
UNataly Посетитель UNataly Сообщений: 11
Маша Майская, нет еще
Мухаммад Посетитель Мухаммад
Медаль Грамота
Сообщений: 479
UNataly спасибо, 6.8 евро это не большая сумма, я могу себе это позволить...ведь конечный покупатель в итоге за всё платит...
Выше этой суммы конечно не хотелось бы платить....
Редактировалось: 1 раз (Последний: 3 марта 2013 в 17:49)
Следуйте за знаниями, спрашивая знающих, если вы не знаете! (Аль - Къуран)
UNataly Посетитель UNataly Сообщений: 11
Рада, если смогла помочь.
Любовь Посетитель Любовь Сообщений: 8
Мухаммад, ну и как пробовали заказать? или в России нашли?
helenka Посетитель helenka Сообщений: 13
Здравствуйте, качественные масла выпускают:
Bergland - http://www.bergland.de/index.cfm?fuse...
Primavera life - http://www.primaveralife.com/en/
Eone - http://eonekosmetika.ru/ru/eshop/?kat...
Balm Balm - http://www.balmbalm.com/
Aura Cacia - http://www.iherb.com/Aura-Cacia/Aroma...
Глорион - http://www.gloryon.com/ruRU/info/cata...
Вивасан - http://www.vivasan.org/index.php?cate...
Очень чистые эф. масла раньше заказывала Великобританские Balm Balm
на ebay.com
KatrineDo Посетитель KatrineDo Сообщений: 11
Интересно, а есть ли у кого-то наработки по поведению эфирных масел в шоколаде?
Мухаммад Посетитель Мухаммад
Медаль Грамота
Сообщений: 479

Мухаммад, ну и как пробовали заказать? или в России нашли?

Любовь
В России нашёл, питерская компания.... но из заказанного ассортимента, понравился только апельсиновый.... Мята нравится не многим... smile Поведение эф. масел приличное... Налил и перемешал до однородного состояния....
Редактировалось: 2 раз (Последний: 12 июля 2014 в 06:08)
Следуйте за знаниями, спрашивая знающих, если вы не знаете! (Аль - Къуран)
KatrineDo Посетитель KatrineDo Сообщений: 11
Ни расслоения, ни выступает масло потом? Здорово! Спасибо
Мухаммад Посетитель Мухаммад
Медаль Грамота
Сообщений: 479
нет, не было....надо перемешивать хорошо...
Следуйте за знаниями, спрашивая знающих, если вы не знаете! (Аль - Къуран)
KatrineDo Посетитель KatrineDo Сообщений: 11
Спасибо! Сегодня попробую мяту и лавандин
А сухоцветами можно шоколад украшать?
Мухаммад Посетитель Мухаммад
Медаль Грамота
Сообщений: 479
KatrineDo А сухоцветами можно шоколад украшать? Не знаю....не делал никогда...
Следуйте за знаниями, спрашивая знающих, если вы не знаете! (Аль - Къуран)
KatrineDo Посетитель KatrineDo Сообщений: 11
Поняла. Ну, я воспитанный мылом бешеный экспериментатор, поэтому попробую и отчитаюсь
Kudvic Посетитель Kudvic
Грамота Медаль
Сообщений: 487
Еще вам надо поискать натуральные ароматы сделанные по технологии СО2 экстракция. Это самое лучшее что может быть. Натуральней не бывает smile
Насколько я знаю (говорил с Сергеем) в Шоколатье.ру есть несколько ароматов по этой технологии!
Редактировалось: 2 раз (Последний: 13 июля 2014 в 02:24)
Сайт "Кудвик" www.kudvic.com
Мой видеоканал https://www.youtube.com/user/Kudvic/videos?view=0&sort=dd&live_view=500&flow=list
Страница"От бобов к шоколаду" http://www.facebook.com/Kudvic1
Фирма Кудвик https://www.facebook.com/Kudvic2
Мухаммад Посетитель Мухаммад
Медаль Грамота
Сообщений: 479
Kudvic, а меланджерная вытяжка в какао масло , "хуже" чем по технологии СО2 экстракция?
Редактировалось: 1 раз (Последний: 13 июля 2014 в 06:08)
Следуйте за знаниями, спрашивая знающих, если вы не знаете! (Аль - Къуран)
KatrineDo Посетитель KatrineDo Сообщений: 11
Kudvic, поняла, встречала такое, французы делают. Спасибо :)
KatrineDo Посетитель KatrineDo Сообщений: 11
СО2 насыщеннее, чем обычная вытяжка, и по аромат и по свойствам
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3404
KatrineDo, CO2 есть сейчас в наличии. Мята, имбирь, апельсин (цедра).
...в глухой провинции, у моря...
KatrineDo Посетитель KatrineDo Сообщений: 11
В магазине??? Ух ты, а я и не видела даже

Отчет. Сделала шоколад с лавандой. На ~130 гр массы половина чайной ложки французской лаванды и 2 кап эфирного масла лавандина. Получилось интересно, с островато-свежим лавандовым привкусом, но лавандин я сокращу до 1 кап или уберу вообще. Эксперимент удался, на очереди мята ;)
Переплавляю молочный GoldLabel
Segmed Посетитель Segmed Сообщений: 33
В Таиланде вот такие пузырьки МакКормик продаются - неплохой выбор. Есть как натуральные экстракты, так и искусственные ароматизаторы - надо внимательнее читать.
Из натуральных есть миндаль (мой любимый - запах горького миндаля), ваниль, апельсин, корица, имбирь, кофе, мята... Еще разные, я забыл просто. Цены ны натуральные различаются, но в среднем около 2.5-3 долларов за пузырек.
На фото искусственные почти все, но натуральные выглядят так же. Внизу есть несколько.
Редактировалось: 2 раз (Последний: 12 августа 2015 в 20:44)
Arna Посетитель Arna Сообщений: 16
Добавлю, если можно, свои пять копеек про эфирные масла. Попробовала добавить масло корицы в молочный шоколад. Эфирка точно качественная (я занималась косметикой), употреблять в пищу можно. Так вот, 2 капли коричного масла на 100 гр шоколада - это очень много! Получилось просто горько. Надо меньше раза в четыре-шесть. И, мне кажется, корица лучше подойдет для темного шоколада, нежный вкус молочного забивает.
nuyskova Посетитель nuyskova Сообщений: 2
Я совсем новичок, только пытаюсь разобраться в этом деле.. И у меня вопрос. Можно ли добавлять в шоколад обычные пищевые ароматизаторы? Или непременно нужны аромамасла? Вопрос возникает по той причине, что ароматизаторов выбор большой и они более доступны, в отличае от аромамасел.. Хотелось бы придать шоколаду аромат клубники, малины или еще каких-то ягод...
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3404
nuyskova, ароматизатор не должен содержать воду. Вода испортит шоколад.
Ароматизируйте шоколад сублимированными ягодами или используйте CO2 экстракты http://chocolatier.ru/shop/servisnye-produkty/yekstrakty
...в глухой провинции, у моря...
Apple Посетитель Apple
Медаль
Сообщений: 181
Интересно, а если сделать самому вытяжку на основе спирта, ее можно добавлять в шоколад? Или 4% воды, которые содержатся в спирте, тоже могут безнадежно испортить шоколад?
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3404
Apple, если речь идет о вытяжке на 96% спирте, то можно. Давайте посчитаем: доавляем, к примеру, 10г вытяжки спиртовой на 1кг шоколада. В вытяжке 4% воды, а это 0,4г. Для шоколада это "гомеопатическая" доза. Вот с водкой могут быть сложности. Так что строго спирт.
...в глухой провинции, у моря...
Apple Посетитель Apple
Медаль
Сообщений: 181
Syozha, речь, конечно, о спирте, с водкой я понимаю, что больше проблем. Но 10 г на 1 кг шоколада "маловато будет". smile А если увеличить "дозу"? Ну, например, 20 г вытяжки на 1 кг, 30 г... как-то можно рассчитать предел этой добавки, чтобы не промахнуться и не отправить весь килограмм в корзину "ганаш"?
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3404
Apple, экспериментально подобрать. Не обязательно килограммами прикидывать ;)
Ну и более насыщенную делать вытяжку.
...в глухой провинции, у моря...
Быстрый ответ

Чтобы писать на форуме, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.