Пищевые эссенции и ароматизаторы

Plus Посетитель Plus
Грамота Медаль
Сообщений: 460
http://baker-flavors.blogspot.com/


Редактировалось: 2 раз (Последний: 27 февраля 2011 в 18:56)
Посетитель Сообщений: 0
Индийский ванилин...кто-нибудь сталкивался? Сильно ли отличается от китайского?
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3452
И там и сям химия. Отличается существенно, как правило, только то, что в природе выросло.
Редактировалось: 1 раз (Последний: 1 марта 2011 в 17:52)
...в глухой провинции, у моря...
Посетитель Сообщений: 0
Вот и пришло время поговорить о натуральной ванили... ванильном порошке, ванильном экстракте, ванильной эссенции и ванильном сахаре.Сегодня так много узнала о этих ингредиентах... Работают ли крупные производители на натуральном сырье при его такой...мягко говоря, не маленькой стоимости (ок.12000 руб/кг)
Plus Посетитель Plus
Грамота Медаль
Сообщений: 460
а Ванильный экстракт "Фаворит" Германия натуральный?
Посетитель Сообщений: 0
если на нем написано natural vanilla flavor-значит натуральная.
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3452

Работают ли крупные производители на натуральном сырье при его такой...мягко говоря, не маленькой стоимости

Elena
Работают. Callebaut даже двигает идею Natural Bourbon Vanilla как важное преимущество в гурмэ сегменте.
На самом-то деле я уверен, что "за морем телушка полушка, да доставка пятачек". Есть места, где ваниль стоит дешево, а при объемах, ясно дело, цена закупа будет минимальной.

PS Я иногда вижу, как в нашей раше бобы какао продают из под полы за какие-то бешенные деньги (500-1000 рублей за кило) обычные, обжаренные, даже в вэлле. Потому как товар редкий, запросто не доставаемый...
...в глухой провинции, у моря...
Посетитель Сообщений: 0
Сережа...ты не прав) Ваниль всегда была одной из самых дорогостоящих специй. Только процесс ферментации, длящийся 30 дней и очень сложный по технологии, плюс неурожайные годы. Потом, самая классная ваниль-мексиканская, а затем только идет бурбон и цейлон.)))И потом можно купить ваниль совсем плохого качества за дешево...
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3452
Да я знаю, но думаю что есть глобальная разница между ценником на стручек ванили в супермаркете и на бирже в месте прозрастания.
...в глухой провинции, у моря...
Chocoladno Посетитель Chocoladno
Грамота Медаль The Perfectionist
Сообщений: 397

Потом, самая классная ваниль-мексиканская, а затем только идет бурбон и цейлон

Elena
а мне говорили, что самая лучшая Мадагаскарская... zst
Instagram: natasha_hlebnikova
Plus Посетитель Plus
Грамота Медаль
Сообщений: 460
натуральные ароматизаторы тут
Urii Посетитель Urii Сообщений: 19


натуральные ароматизаторы тут

Plus

это ведь не пищевые ароматизаторы, а косметические
www.ivani.kz
Plus Посетитель Plus
Грамота Медаль
Сообщений: 460
Urii, пищевые, почитай в разделе "подробно"... и для косметики их можно применять smile .
Редактировалось: 1 раз (Последний: 28 апреля 2011 в 22:00)
Urii Посетитель Urii Сообщений: 19


Urii, пищевые, почитай в разделе "подробно"... и для косметики их можно применять smile .

Plus

Прошу прощенья не приметила, точно можно в кухне использовать zst
www.ivani.kz
Chocollo Посетитель Chocollo
Медаль
Сообщений: 180
А как правильно добавлять ингридиенты, влияющие на вкус шоколада?
Хочу, например, сделать шоколад со вкусом мяты..
Мухаммад Посетитель Мухаммад
Медаль Грамота
Сообщений: 479
Хороший вопрос! look
Следуйте за знаниями, спрашивая знающих, если вы не знаете! (Аль - Къуран)
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3452
Chocollo, Мухаммад, лучше сухие или вытяжки на масло или чистый спирт. Это где-то уже обсуждалось, помоему в теме про имбирь. При сильных концентрациях эссенций на структуру шоколада такая добавка существенно не повлияет.
...в глухой провинции, у моря...
Chocollo Посетитель Chocollo
Медаль
Сообщений: 180
А процентное соотношение вычислять опытным путем?
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3452
Руководствуйтесь собственным вкусом. Ну или кормите группу, делайте слепую дегустацию.
...в глухой провинции, у моря...
Быстрый ответ

Чтобы писать на форуме, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.