Двухслойные начинки

Начинка из карамели и мармелада

Альбина Посетитель Альбина Сообщений: 10
Доброго времени суток! Интересует технология изготовления корпусных конфет с двухслойной начинкой (карамель/мармелад - ганаш) и просто начинка карамель или мармелад. А именно такие вопросы:
1) Сколько по времени нужно стабилизировать первый слой (карамель или мармелад) перед отсаживанием второго слоя (ганаш)?
2) Нужно ли стабилизировать начинку в корпусе, если только одна карамель или один мармелад (1 вид начинки)?
3) нашла на ютюбе видео (ресурс, внушающий доверие smile ), в котором рассказывают, что начинке достаточно 2 часа для кристаллизации в холодильнике при темпетатуре 14-15 градусов. Насколько мне известно, начинка "ганаш" должна стабилизироваться не менее 12 часов. Вот ссылка https://youtu.be/vtRjIhguNkE
Быстрый ответ

Чтобы писать на форуме, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.