Почему кусочки окрашенного какао масла остаются в форме

Dima Посетитель Dima Сообщений: 8
Просто кусочки окрашенного какао масла остаются в форме? Что не так? Блеск есть!
Arndt Посетитель Arndt
Медаль
Сообщений: 305
Dima! Подогреть попробуйте форму до температуры заливаемого шоколада.
Dima Посетитель Dima Сообщений: 8


Dima! Подогреть попробуйте форму до температуры заливаемого шоколада.

Arndt

Не помогло
Apple Посетитель Apple
Медаль
Сообщений: 181
Dima, если это корпусные конфеты, я бы попробовала повысить до верхнего предела рабочую температуру шоколада, из которого отливается корпус конфеты.
Dima Посетитель Dima Сообщений: 8


Dima, если это корпусные конфеты, я бы попробовала повысить до верхнего предела рабочую температуру шоколада, из которого отливается корпус конфеты.

Apple

Вот как раз с шоколадом все нормально, а это происходит с какао маслом окрашеным
Apple Посетитель Apple
Медаль
Сообщений: 181
Dima, я что имела в виду: возможно, ошибаюсь, но у меня сложилось впечатление, что кусочки какао-масла остаются на стенках формы потому, что недостаточное сцепление с корпусом конфеты. Стало быть, надо улучшить сцепление, а для этого надо слегка подтопить уже застывшее какао-масло. Можно прогреть феном, но это менее надежно, легко перегреть, и тогда какао-масло потечет. А можно повысить рабочую температуру шоколада, который заливается в форму, тем самым он будет более сильно прогревать слой какао-масла. Попробуйте, может, сработает?
Dima Посетитель Dima Сообщений: 8


Dima, я что имела в виду: возможно, ошибаюсь, но у меня сложилось впечатление, что кусочки какао-масла остаются на стенках формы потому, что недостаточное сцепление с корпусом конфеты. Стало быть, надо улучшить сцепление, а для этого надо слегка подтопить уже застывшее какао-масло. Можно прогреть феном, но это менее надежно, легко перегреть, и тогда какао-масло потечет. А можно повысить рабочую температуру шоколада, который заливается в форму, тем самым он будет более сильно прогревать слой какао-масла. Попробуйте, может, сработает?

Apple

Попробую и отпишусь
Dima Посетитель Dima Сообщений: 8



Dima, я что имела в виду: возможно, ошибаюсь, но у меня сложилось впечатление, что кусочки какао-масла остаются на стенках формы потому, что недостаточное сцепление с корпусом конфеты. Стало быть, надо улучшить сцепление, а для этого надо слегка подтопить уже застывшее какао-масло. Можно прогреть феном, но это менее надежно, легко перегреть, и тогда какао-масло потечет. А можно повысить рабочую температуру шоколада, который заливается в форму, тем самым он будет более сильно прогревать слой какао-масла. Попробуйте, может, сработает?

Apple

Попробую и отпишусь

Dima

Я понял, я когда темперирую не успеваю какао масло собрать с доски и оно перекристализируется походу. Я померял было 38° а через несколько секунд уже 25° . Что делать? Темперировать больше какао масла? Или разбавлять не темперированымакао маслом?
Elena Ilicheva Посетитель Elena Ilicheva Сообщений: 6
Я не темперирую какао-масло для окрашивания. Сначала темперировала, но потом перестала, потому что это слишком заморочено. Так многие не темперируют.

Иногда тоже остаются кусочки, но редко.
Вам тут советуют форму уже окрашенную прогреть феном перед заливкой шоколадом. По-моему, это хороший совет. Я его использую.
Быстрый ответ

Чтобы писать на форуме, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.