начинаю делать шоколадные вкусняшки)))

Автор: Sveta21
Опубликовано: 2141 день назад (29 января 2014)
Рубрика: Без рубрики
Редактировалось: 2 раза — последний 29 января 2014
+9
Голосов: 9
Добрый день!
Наконец я созрела, купила разного шоколада, инструменты (2 вилочки, с зубцами и круглую), термометр контактный, форму силиконовую и приступила к изготовлению шоколада.

Шоколад я обожаю, и всегда мечтала научиться делать его сама.

но вот то что у меня получилось.


Что это???
Комментарии (13)
Sveta21
# Sveta21
0 29 января 2014 в 10:54
Итак я сделал свой первый шоколад
у меня был такой шоколад
Шоколад темный - ароматный Шоколатье-Эконом 58% + Шоколад темный Colombia 70%
1. нагрела на водяной бане, немного перегрела температура была 50-53 градуса
2. остудила в холодной воде до 27 градусов
3. нагрела на водяной бане до 32 градусов.
4. залила в силиконовые формы сердечки и сверху выложила кедровые орешки
5. шоколад остался , решила сделать конфетки с начинкой из марципана, и облить шоколадом.
6. а также чернослив обмакнулда в шоколад.
7. фото выложенные были сделаны сразу после вытаскивания из форм, через 1,5 часа после разливки. мне показалось что выглядят не плохо.
8. на утро стали иметь матовость.
9. по вкусу отлично, но они мягкие не имеют характерного шоколадного хруста и тают быстро в руках.
10. хотела иметь мягкий чернослив внутри а снаружи при откусывании чтоб был хрустящий шоколад.
11. сердечки тоже были мягкие и таяли в руках, ну они не то что мягкие, точнее они не хрустят как магазинные.
подскажите что делала не так.
na-tali
# na-tali
0 29 января 2014 в 12:21
шоколад надо темперировать - почитайте статьи на сайте, там подробно описан процесс и практические ошибки которые возникают. если темперирование прошло успешно шоколад хрустит при укусе/надломе, блестит, и не "плывет" в руках.
В Вашем варианте темперирование не произошло, к сожалению
Sveta21
# Sveta21
0 29 января 2014 в 13:05
а как понять что не произошло темперирование, я же нагрела до 45-50 градусов???
Наташа
# Наташа
0 29 января 2014 в 14:44
Света,нагревание до 45-50 градусов это не темперирование. scratch Изучите теорию, набейте руку,и тренеруйтесь, тренеруйтесь, тренеруйтесь. joke Все получится, и ваш шоколад будет глянцевым, хрупким и не таять в руках. dance Поздравляю вас с дебютом,очень даже интересные задумки для первого раза!!!! v
Sveta21
# Sveta21
0 29 января 2014 в 14:56
спасибо Наташа.
но что то я не понимаю, если честно.
может не правильно выразила свою мысль, я не нагрела а растопила шоколад и довела до температуры 50 градусов
Наташа
# Наташа
0 29 января 2014 в 15:15
Света, все понятно написали. ТОлько теперь, нужно все молекулы( кристаллы) какао масла( а их 6 видов,и плавятся они при разных темп, поэтому нагреть нужно не менее чем до 46-45градусов, чтоб все молекулы захватили свою температуру. это просто физика.) привести в стабильную форму, так скажем, чтоб ваш шоколад вновь имел стабильную кристаллическую решетку и был хрупким, таял при темп. выше 37градусов ( т. е не в руках)и имел глянцевую поверхность. Для этого нужно выдержать темп. кривую при нагреве и охлаждении, при этом постоянно мешать, мешать и мешать шоколад. crazy Изучите теорию, http://www.chocolatier.ru/forum/thread73.html,внимательно читайте.Вот здесьhttp://www.chocolatier.ru/shokologija/chto-nuzhno-znat-o-shokolade.html.Вот здесь http://www.chocolatier.ru/shokologija/kuhonaja-himija-shokolad.html.
Sveta21
# Sveta21
0 29 января 2014 в 15:18
Наташа спасибо огромное, смотрела ваши фото, шоколад с Парижскими мотивами просто супер!
Наташа
# Наташа
0 29 января 2014 в 17:56
Света и вам спасибо!
Мухаммад
# Мухаммад
0 29 января 2014 в 20:59
Sveta21 сделать шоколад и сделать изделие из шоколада..... есть не большая.... smile
Успехов вам в вашем начинании! smile Главное по смелее идите до цели!!!
Sveta21
# Sveta21
0 2 февраля 2014 в 20:34
Сделала еще раз
Получилось более хрустяще и глянцево


И шоколадка с миндалем кедровыми орешками и цветными драже

И с другой стороны
irina polog
# irina polog
+1 3 февраля 2014 в 22:08
имхо, не стоит смешивать шоколад с химическим драже, на мой взгляд, это профанация, ну как, например, добавить в дорогущее шампанское томатного сока (возможно, с точки зрения вкусовОй съедобно и даже вкусно, но - некомильфо.
имхо)
Sveta21
# Sveta21
+1 4 февраля 2014 в 09:08
спасибо за ваше мнение мне тоже не понравилось, но хотела попробовать)))
irina polog
# irina polog
0 4 февраля 2014 в 21:33
ну, в общем, да, действительно, нужно было пробовать, чтобы исключить этот вариант smile