Блоги

Янина Руденко. Скульптура из шоколада.Шоколадный набор инструментов

В свое время большой резонанс имели наши туфельки из шоколада. Традиционная форма, немного фантазии, труда, и совсем другое впечатление. В этот раз мы попробовали так же отнестись к формочкам для шоколадных инструментов. Вот что из этого получилось:



ШОКОЛАДНЫЙ НАБОР ИНСТРУМЕНТОВ (много)

Разбираем качество печати на пищевом принетерПомогите разобраться в качестве пищевой картинки на прянике

Помогите разобраться с моей проблемой .... Приобрела планшетный принтер Юник пол года назад ,с ним же их пищевые краски, и вот все это время разбираюсь в качестве яркости и насыщенности картинки. Я работаю столько с пряниками , глазурь у меня на живом белке . Пряники на финише получаются тусклыми не яркими, вообщем результатом совсем не довольна !!! И нигде не могу найти информацию почему так получается что я делаю не так .... И так мои действия сушу пряники залитые глазурью в духовке на конвенции не меньше двух часов , затем даю остыть , раньше покрывала их пищевым грунтом от юник , но результат все равно не радует . Затем отправляю на печать , картинку выбираю хорошего качества , в принтере все настроено отлично , и вуаля результат тусклая картинка сильно впитывается в глазурь . ПОМОГИТЕ !!! не пробовала только поменять краски , но боюсь что дело не в красках а в моих действиях . Пробовала сушить пряники без духовки на протяжении суток , результат все равно не порадовал....

Янина Руденко. Скульптура из шоколада.Шоколадная бутылка шампанского

Рассказ о том как сочетать несколько традиций и модных течений в одном шоколадном подарке. Шампанское традиционно ассоциируется с праздником, легким беззаботным настроением и весельем. Здоровый образ жизни относится к алкоголю с чувством превосходства и осуждения. Но символ остается символом, и как компромис - шоколадная бутылка шампанского. С дополнительным декором, поздравительными надписями и т.д. Шоколад - безусловно самый популярный и традиционный подарок по любому, даже самому незначительному поводу.



ШОКОЛАДНАЯ БУТЫЛКА(больше фото)

ШоколанаШоколадные слова и интеграция в букеты.

Привет, шоколадные. Если вы на этом ресурсе, если вы читаете этот материал, если вы влюблены в шоколад и шоколад отвечает вам взаимностью – вы на правильном пути!

Замечаю странную вещь, что было пару дней или неделю назад не могу вспомнить, а что было две три недели назад – кажется что было вчера, а что месяц назад – вообще будто бы в другой жизни. С шоколадными посланиями не соскучишься ))) Время стало нелинейным в круговороте событий. Замечали такое когда-нибудь за собой?

На носу сезон продаж, и когда как не сейчас заняться интеграцией. Смотрите по какому пути двинулся наш шоколадный бизнес: в обороте появился самосборный коррекс, который сворачиваясь, образует жесткую коробочку, а в развёрнутом виде легко подрезается на нужное количество ячеек, для того чтобы создать слово из нужного количества шокобуковок.

блог ШоколатьеШоколад года 2019: Итоги

Ежегодный опрос "Шоколад года 2019"

Немного статистики:

- Начало опроса: 23.08 17:02 (первый принятый ответ)
- Окончание 05.09 17:15 (последний ответ)
- Общее количество анкет: 810
- Анкет, после удаления "дубликатов" (с одинаковым email): 789
- Опрос проходил на платформе Google
- Варианты ответов в заглавном вопросе выдавались в случайном порядке
- Аудитория опроса: подписчики сайта "Шоколатье.ру", подписчики аккаунтов соцсетей "Шоколатье.ру", поставщиков и партнеров: "Италдесерт", онлайн школы "Egor.team"

Данные опроса собраны в сводную таблицу и обработаны

- Анонимизированы email адреса для публикации результатов (часть имени в email заменена на точки)
- Для анализа использовались "нормализованные" данные, где обобщены ответы, не влияющие на статистику (варианты набравшие по 1-му голосу. Например, варианты ответов "Милка", "Бабаевский" и "какой был в магазине" заменены на вариант "Из супермаркета"). Исходные данные сохранены на отдельном листе
- На сводном листе представлены таблица и связанная с ней диаграмма распределения голосов:

блог ШоколатьеШоколад года 2019

Опрос "Шоколад года 2019" завершен!

Сегодня в 17-00 мы разыграем призы среди участников. А прошли опрос более 700 человек со всей России и других стран.
Итоги опроса (очень, кстати, неожиданные!) опубликуем в понедельник.


призы участникам опроса

Кондитерская онлайн школа Egor teamБесплатный вебинар «Теория кондитерского дела»

Привет!



У вас бывало такое, что вы выбрали отличный рецепт, купили хорошие продукты, четко следовали инструкциям, а в результате получили нечто невразумительное и совсем не похожее на картинку? У меня бывало, и не раз. И больше всего обидно даже не за потраченные продукты и время, а за испорченное настроение и самокопание потом — руки крюки, не надо было начинать. :(

Все изменилось, когда я нашла человека, который мне объяснил, как на самом деле взаимодействуют ингредиенты, что именно происходит когда я смешиваю одно с другим, и как я могу варьировать и экспериментировать с рецептами без ущерба их качеству и вкусу. Это буквально стало новой ступенью в моих умениях! Теперь я не только могу сразу отличть хороший рецепт от плохого, но и адаптировать его под свои нужды. Кто же этот человек? Конечно же, моим учителем оказался Егор Козловский, шеф-кондитер, основатель и создатель школы умной кондитерки Egor.team.

И я очень рада сообщить, что и у вас появилась возможность узнать все то, что обычно Егор дает на своих платных курсах — бесплатно!
Приходите на вебинар «Теория кондитерского дела», который состоится 11 сентября в 19.15

Зарегистрироваться на вебинар

После вебинара:
— Вы начнете лучше понимать то, что делаете.
— Узнаете различные свойства и отличия ингредиентов.
— Поймёте функции того или иного компонента в составе десерта и как его можно заменить.
— Перестанете переводить продукты на неудачные десерты
— Откроете в себе творческих потенциал и ускорите свой профессиональный рост.


Заманчиво? Тогда скорее регистрируйтесь на вебинар!

Зарегистрироваться на вебинар

Приходите обязательно, будет очень интересно!

Кондитерская онлайн школа Egor teamЭксклюзивный вебинар «PRO Шоколад» уже скоро!

Привет! У меня отличная новость! Совсем скоро, в четверг 22 августа, в 19.15 состоится эксклюзивный бесплатный вебинар Егора Козловского «PRO Шоколад».



Егор, шеф-кондитер с колоссальным опытом и создатель школы кондитерского мастерства Egor.team, поделится с вами всеми секретами шоколада, расскажет какой же шоколад лучше, как с ним работать и какой инвентарь выбрать чтобы получить идеальный результат.

Зарегистрироваться на вебинар

Если вы давно увлекаетесь кондитеркой, то уверена вы знаете, что работа с шоколадом это очень интересно, из него, как из глины можно сотворить настоящие шедевры. Но шоколад может быть очень капризным, и чтобы его укротить, нужно знать несколько секретов. Каких? Об этом расскажет Егор на вебинаре.

Какие еще темы будут:

— Какие бывают сорта шоколада
— Как «читать» шоколад
— Способы темперирования шоколада
— Как перестать злиться и начать делать правильно
— Как понять, что именно не получается
— Что нужно для 100%-ного результата

И конечно же Егор ответит на все ваши вопросы! Записывайтесь на бесплатный вебинар! И вы получите массу полезной информации и отлично проведете время!

Зарегистрироваться на вебинар

блог ШоколатьеНовый шоколад Ruby от Callebaut

Розовый туман…


5 сентября 2017 года. Гигант шоколадной промышленности Barry Callebaut представляет в Шанхае четвертый тип шоколада - Ruby... Рубиновый шоколад.

Новости быстро разлетаются по интернету. Десятки статей вышли с изображениями привлекательного розового шоколада.

Как это часто бывает, когда делается шаг от науки к коммерции и вовлекаются средства массовой информации, внезапно появляется много тумана. Тумана, за которым успешно скрываются истина и факты. СМИ копируют друг друга. Большинство статей - одни и те же слова в другом порядке.

Маркетинг вступает в бой, и внезапно "вбрасываются" термины "четвертый вид шоколада" и "рубиновые какао-бобы", а в некоторых публикациях появляется даже "четвертый вкус шоколада".

Кондитерская онлайн школа Egor teamВосхитительное «Птичье молоко»

Привет! Сегодня я хочу поделиться с вами одним из своих любимых рецептов — это «Птичье молоко». Помню, что в детстве самым главным было сначала съесть глазурь, а уже потом приступить к суфле, вы ведь тоже так делали? smile

Ну, не буду томить! Кстати, внизу вас ждет ссылка на видеоурок по этому рецепту от Егора Козловского и еще три вариации вкуса: фисташковый, малиновый и шоколадный.



РЕЦЕПТ СУФЛЕ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»


*Для того, чтобы все получилось, важно брать хорошие, качественные ингредиенты. В
птичьем молоко особое внимание стоит обратить на сливочное масло и агар-агар.

Базовый рецепт с пониженной сладостью на 2 квадратные рамки 16 см делится на три этапа:

1. Крем:


165 грамм — сливочное масло 82% комнатной температуры
70 грамм — сливки 33/35%
7 грамм — ванильная паста (или семена 1 стручка ванили)

Процесс:


1. Смешать в деже миксера размягченное сливочное масло, сливки и ванильную пасту
(+фисташковую пасту или ягодное пюре, в соответствующих рецептах). Взбивать
венчиком до однородного кремообразного состояния;
2. Отставить крем в сторону.

2. Меренга:


390 грамм — сахар
240 грамм — вода
9 грамм — агар-агар (900 блюм)
100 грамм — белок комнатной температуры
2 грамма — лимонная кислота

Процесс:


1. Воду с агар-агаром довести почти до кипения (при температуре около 95 градусов агарагар растворится), добавить сахар и уварить сироп до 110 градусов;
2. Когда температура сиропа будет около 106 градусов - начать взбивать белок на
минимальной скорости, затем добавить лимонную кислоту и взбивать на среднем
скорости до уплотнения и увеличения массы в объеме;
3. Тонкой струйкой по стенке дежи влить сироп во взбивающиеся белки;
4. Взбивать до средних пиков, до получения однородной гладкой меренги.
3. Птичье молоко. Сборка:
1. Не откладывая, приступайте к сборке: соединить меренгу и крем с помощью насадки
лопатка (биттер) или вручную лопаткой смешать две массы до однородности;
2. Вылить в рамки (разравнять при необходимости);
3. Оставить на 1-3 часа в холодильнике (в зависимости от силы агар-агара)
4. Убрать рамку, разрезать на кубики одинакового размера;
5. Обвалять в какао пудре.

*Нюансы: