РОЗМАРИНА
Представьте - Вы на палубе белоснежной яхты, солнце, лёгкий бриз, шампанское и такой солнечный десерт... В мечтах родился мой первый в жизни торт.
Он состоит из: паровой бисквит лайм, конфитюр лайм+розмарин, суфле ванильное, ганаш розмарин.Украшения из мастики с натуральными красителями и листов марлелада
Бисквит лайм:
Яйцо 3шт
Сахар 100 гр
Масло слив. – 70 гр
Мука/крахмал 100 гр
Цедра и сок лайма 2шт./1шт
Ваниль –1/2 стручка
Сода1/2 ч.л
Яйцо, сахар, ваниль взбить добела на водяной бане, добавить сок и цедру, добавить муку+крахмал, соду, размешать, влить растопленное сливочное масло, снова размешать выпекать на водяной бане 15-20 мин. На медленном огне. Ой, совсем забыла бисквит пропитывала моим любимым сиропом горького миндаля с соком лайма.
Конфитюр лайм+розмарин
Лайм 5-6 шт
Мёд 60 гр
Розмарин 50 гр
Пектин 5 гр
Лаймы очистить, удалить белые прожилки, взбить блендером, влить настой розмарина, нагреть, добавить мёд, пектин, проварить до загустения.
Суфле:
Яйцо (белок) 2 шт
Лимон. кислота 2 гр
Сахар 50 гр
Агар-агар 15 гр (тот, что в Индийских специях)
Сгущ. молоко 50 гр
Ванильный сахар+стручок ванили 5/1
Масло сливочное 50 гр
Взбить белки с кислотой до пиков, замочить агар-агар, сварить сахарный сироп вместе с ванилином и стручком, добавить в сироп замоченный агар-агар, довести до кипения, влить «это» в белки, взбивая блендером. В полученную массу ввести мягкое масло, взбитое со сгущёнкой, взбить до однородной массы- готово..
Молочный шоколад 100 гр
Настой розмарина 70 гр
Темперировать шоколад, залить настоем розмарина .
Спасибо всем, кто дочитал до конца:)
